Важность
ПРАВИЛЬНОГО БОКАЛА
в ДЕГУСТАЦИИ ВИНА
Различные формы бокалов для вина изменяют скорость и концентрацию, с которой наши обонятельные рецепторы получают аромат (пары) вина. Бывают много разных молекул, испаряющихся с поверхности вина, и в которых находится аромат. Именно поэтому, самая широкая часть бокала должна быть заполнена на четверть или треть. Верхняя часть бокала сужается, чтобы сдерживать аромат. Выбор подходящего бокала — это не столько выбор винограда или региона, откуда оно происходит, сколько о химическом составе. В состав вина входит множество молекул, такие как вода, спирт, танин, кислота, сахар, глицерин, полифенолы, сульфиты и летучие соединения. Химический состав вина зависит от выращивания виноград и его производства.
В идеале, чтобы оценить вино, вам понадобится подходящий бокал для:
- Общих красных вин.
- Пино Нуар и Неббиоло.
- Молодого белого вина, не храненный в бочках, обычно одного сорта.
- Сложного, выдержанного, бочкового, ароматного белого вина.
- Игристых вин. Лучше не использовать узкий прямой фужер, ни плоский открытый купе.
- Сладких или крепленых вин.
Форма бокала — не единственный важный фактор при выборе подходящего бокала, также вес изменит восприятие вина. Легкий бокал не мешает процессу дегустации, позволяя сосредоточиться на аромате. Тяжелый бокал сразу привлекает ваше внимание к весу бокала, а не к вину.
Наконец, настроение человека, уровень гидратации, ел он или нет, место, погода будут влиять на эффект и удовольствие дегустации вина.