Давным-давно я проезжал через Скансано и искал место, где можно пообедать.
Я вошел в OSTERIA RIFRULLO, может быть, просто потому, что это было по пути…
с того дня прошло много лет, и я действительно забочусь об этой семье и люблю их еду, поэтому я хочу рассказать вам немного больше о них, о районе и о том, что мне нравится делать, если вы оказались в нижней части Тосканы, в провинции Гроссето, направляясь к побережью, также называемому по-итальянски «Басса-Маремма».
OSTERIA RIFRULLO была открыта в 1990 году Эудженио и Мануэлой, и вся семья приняла участие, чтобы помочь, начиная с дедушки, который ремонтировал помещения, и бабушки, готовящей на кухне. Даже медная вывеска возле ресторана была сделана Эудженио и его сестрой вручную!
Со временем они стали известны не только на местном уровне, но и за его пределами, благодаря щедрым, настоящим семейным блюдам и живой атмосфере, которую создает Эудженио.
Будучи талантливым артистом, он любит брать один из многочисленных музыкальных инструментов в ресторане и вовлекать всех в игру и пение.
Славе ресторана также способствовало изобретённое ими великолепное «Тортеллоне»: большая прямоугольная паста ручной работы с начинкой, наполненная свежим сыром рикотта и местными травами. Лучше всего его пробовать со свежими грибами и соусом тартуфо.
Все, что вы выберете из меню, является типичным рецептом этой области и приготовлено вручную из замечательных продуктов, выращенных в Басса-Маремма. И последнее, но не менее важное: выбор красного вина Morellino di Scansano, которое они предлагают, дополняет впечатление!
В настоящее время вы найдете очаровательных и трудолюбивых сына и дочь вместе со всей семьей, готовыми помочь.
НАШ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ:
ТОРТЕЛЛОНЕ
Индивидуальный большой тортеллоне
Ингредиенты:
5 порций
Для теста
Яйца 4
Белая мука 300 гр
Мука из твердых сортов пшеницы 150 гр.
Солить по вкусу
Оливковое масло Extra Virgin по вкусу
Для начинки
Сыр Рикотта 500 гр.
Шпинат промытый, отваренный и нарезанный тонкими нитями 200 гр.
яйца 2
Тертый сыр пармезан 4 столовые ложки
Солить по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Мускатный орех по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
После приготовления теста оставьте его на 30 минут в холодильнике. Затем раскатайте два прямоугольника шириной примерно 10 см, длиной 75 см и толщиной 1 мм. На один из прямоугольников пасты положите смесь сыра рикотта (которую вы смешали со шпинатом, сыром пармезан, солью, перцем, корицей и мускатным орехом) на расстоянии друг от друга и равномерно положите второй слой макарон сверху. Теперь нарежьте тесто, чтобы сформировать 5 больших тортеллоне, оставив как можно больше пасты вокруг начинки, и закройте края с помощью вилки, чтобы плотно запечатать края. Аккуратно опустите каждый тортеллоне по одному в кипящую воду и варите около 5 минут. Подавайте каждый тортеллоне в отдельных тарелках с растопленным на сковороде сливочным маслом с листьями шалфея и щедрым количеством пармезана сверху. Если вы хотите приготовить соус из грибов и трюфелей, напишите нам по адресу info@alessandrahomemoods.com, и мы вышлем вам рецепт!
СПЕЦЦАТИНО
на БУTTЕРА
Ингредиенты:
6 порций
Мясо говяжье тушеное 2 кг
Сельдерей 2
Морковь 2
Лук 2
Розовый перец по вкусу
бальзамический уксус 1/3 стакана
Солить по вкусу
Оливковое масло 6 столовых ложек
Чеснок 1 зубчик
Лавровый лист 1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В сковороду налейте оливковое масло и добавьте зубчик чеснока. Когда чеснок начнет коричневеть, выбросьте его и добавьте мясо. Дайте мясу подрумяниться со всех сторон, затем добавьте овощи, лавровый лист, соль и перец. Через пару минут влить 1/3 стакана воды. Теперь добавьте бальзамический уксус. Хорошо перемешать еще 5 минут, затем добавить пару стаканов воды, накрыть крышкой и варить около 2 часов. При необходимости подливайте горячую воду во время варки, чтобы она не прилипала ко дну. Украсить свежим розмарином, шалфеем и лавровым листом.
ОСТЕРИЯ РИФРУЛЛО
Via Marconi, 3, 58054 — Scansano — GROSSETO
osteriailrifrullo.it
