La pianura di VERCELLI è una zona storicamente votata alla coltivazione del riso. Immensi specchi d’acqua creano un paesaggio magico e incantevole, che ha ispirato numerosi artisti e poeti. È qui che ACQUERELLO viene coltivato nel rispetto dell’ambiente.
Durante la coltivazione l’acqua è mantenuta sempre alta.
Questo consente di preservare un ecosistema delicato e la fauna tipica della risaia: rane, libellule e aironi hanno qui la loro casa.
ACQUERELLO oggi rappresenta l’eccellenza italiana nel mondo che grazie alla sua unicità ed alla sua straordinaria qualità, da Livorno Ferraris raggiunge tutto il mondo: dalla Nuova Zelanda al Perù.
I RONDOLINO
La famiglia Rondolino si occupa di risicoltura sin dal 1935, quando Cesare Rondolino acquista la Tenuta di Colombara. Il figlio Piero, all’inizio degli anni Novanta, crea il progetto Acquerello, che oggi sta sviluppando insieme alla moglie Maria Nava ed ai figli Rinaldo, Umberto e Anna, portando avanti con passione l’attività̀ e cercando di migliorare il prodotto grazie a tecnologie innovative.
Ecco una delle mie ricette preferite…
RISOTTO ALLA ZUCCA, MELA VERDE, PEPERONCINO E SALVIA con il RISO ACQUERELLO
Dosi per 4 persone:
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
330 g. Riso ACQUERELLO
2 Mele Verdi Mature
4 Scalogni
q.b. Peperoncino Fresco
5 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
q.b. Pepe Nero
2 ½ porzioni di Zucca
4 Cucchiai Brodo Vegetale
2 Foglie di Salvia Fresca
2 cucchiai di Olio d’Oliva
q.b. Sale
PREPARAZIONE
Per preparare il risotto con le mele, zucca piccante e salvia, iniziate preparando il brodo vegetale. Quindi tagliate la zucca in quarti e rimuovete la buccia esterna. Tagliatela prima a fette e poi a cubetti di 1 cm. Lavate, asciugate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate in una padella un filo d’olio e rosolate lo scalogno per circa 5-6 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete un paio di cucchiai di brodo vegetale per facilitare la cottura. Aggiungete la zucca e un mestolo di brodo vegetale allo scalogno, quindi cuocete a fuoco basso per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per circa 1 minuto. Aggiungete brodo vegetale man mano che questo si assorbe, ci vorranno all’incirca 20 minuti per cuocere il riso. Mentre il riso cuoce, tagliate finemente mezzo peperoncino, togliendo i semi. Poi tagliatelo a listarelle sottili insieme alle foglie di salvia, precedentemente lavate. Aggiungete il trito di peperoncino e salvia al risotto mentre cuoce. Aggiungete sale e pepe a piacere. Lavate e asciugate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e tagliatele a fette. Non è necessario togliere la buccia, darà colore al Risotto (se preferite, però, potete sbucciarle). Quindi, tagliate le fette di mela a cubetti di circa 2 cm. A 5-6 minuti dalla fine della cottura del risotto (quindi dopo almeno 15 minuti di cottura del riso), aggiungete le mele e mescolate bene. Continuate ad aggiungere il brodo vegetale quando serve. A fine cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato per mantecare e mescolate. Decorate con foglioline di prezzemolo fresco.
ll primo Carnaroli invecchiato, l’unico reintegrato con la propria gemma. È il riso Carnaroli scelto dalle cucine più attente e dai migliori chef nel mondo.
LA CONFEZIONE
PER I DEGUSTATORI
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