La Casa del Rum

Incontrare FRANCESCO RUFINI, selezionatore e imbottigliatore indipendente, per parlare di RUM è stata una esperienza così interessante e appassionante che non posso che scriverne. La sua storia e lunga ricerca per arrivare all’eccellenza mi ha fatto amare la sua professione prima ancora della degustazione dei blend di RUM fantastici che ha creato. La storia ha inizio nel 2006, in un bar sulla spiaggia in Toscana. Francesco, studente di Ingegneria delle Telecomunicazioni a Pisa, ha da sempre una passione per i distillati, ma con l’approccio da ingegnere: inizia la sua formazione sul campo, selezionando RUM di eccellenza, non artefatti, sconosciuti ai più,

utilizzando le sue competenze tecnico-scientifiche per l’analisi della composizione, fermentazione e l’incidenza della natura del luogo di provenienza e della materia prima. Il locale diventa ben presto un punto di riferimento per intenditori, un luogo dove poter scegliere tra circa 150 etichette di RUM (frutto della sua ricerca invernale di piccole distillerie locali nelle isole produttrici) abbinati al cioccolato, o anche fumando un ottimo sigaro sulla spiaggia.

A seguito di richieste costanti da parte di privati e ristoratori, Francesco fonda un’azienda per commercializzare RUM che chiama LA CASA DEL RUM, iniziando così un nuovo progetto di selezione acquistando direttamente nelle distillerie.

Il RUM nelle isole è quasi sempre venduto sfuso, senza etichetta, e così Francesco diventa un imbottigliatore indipendente etico, senza danneggiare l’alcolico con tagli o alterazioni (come aggiunte di zucchero o aromi), con l’obbiettivo di preservarne il valore e la storia. Grazie alla sua esperienza, capacità olfattiva e gustativa, inizia a ideare blend di RUM con origini e invecchiamenti diversi (invecchiamento tutto fatto all’origine). Dalla sua ricerca nascono 5 progetti di RUM che numera 1,2,3,4,5. Il numero uno è ormai esaurito ma i restanti progetti, ognuno con una propria forte identità, possono essere gustati da chi è amante del buon RUM.

PROGETTO N° 2
BARBADOS OVER PROOF 65°
Blend di RUM ottenuti dalla fermentazione di melassa di canna da zucchero e distillati sia con tecnica “pot still” che con tecnica “patent still”. Invecchiato fino ad 8 anni in clima tropicale in botti di rovere americano presso la distilleria Foursquare a Barbados. Imbottigliato senza filtrazione e senza alcuna addizione a 65% vol. per mantenerne intatte tutte le straordinarie sfumature aromatiche.

PROGETTO N° 3
GUATEMALA, NICARAGUA
E REPUBBLICA DOMINICANA
Blend pensato per chi inizia a muovere i primi passi nel mondo del RUM. Classica espressione dello stile spagnolo, morbido ma autentico, non dolce. Appena versato sprigiona subito note di caffè, cioccolato e liquirizia. Il tutto piacevolmente accompagnato da una fresca nota d’arancia che rende il blend straordinariamente bilanciato. Pur trattandosi di un prodotto giovane, ha un’interessante evoluzione durante la degustazione. Gradazione Alcolica 50% vol.

PROGETTO N°4
JAMAICA, BARBADOS
E REPUBBLICA DOMINICANA
Blend creato appositamente per esaltare l’unicità dello stile Jamaica. Per questa selezione sono stati utilizzati 3 RUM diversi provenienti dalle migliori distillerie dell’isola. Stile Inglese, spigoloso, balsamico ed erbaceo con quei sentori tipici della Jamaica. Appena versato nel bicchiere è sorprendente il mix di profumi esotici. In degustazione è armonico, fresco e beverino, ben equilibrato. Gradazione Alcolica 40% vol.

PROGETTO N° 5 REPUBBLICA DOMINICANA, PANAMA E BARBADOS
Blend pensato per chi nel RUM cerca la morbidezza, il gusto intenso e persistente ma rigorosamente senza zuccheri aggiunti. Stile classico dominicano ma con il corpo e la struttura inconfondibile dei RUM di Barbados. Subito il profumo è avvolgente e lascia intendere che la degustazione non sarà banale. Le note di legno sono ben bilanciate, accompagnate da sensazioni di frutta rossa matura, cioccolato e vaniglia. È presente anche una leggera nota vegetale ed erbacea che rende il tutto ancora più interessante. Gradazione Alcolica 45% vol.