Acetaia Giuseppe Giusti

ACETAIA GIUSEPPE GIUSTI è un’azienda a conduzione familiare da oltre 400 anni. Claudio e Francesca, insieme a Luciano, portano avanti il progetto intrapreso dai loro avi, coniugando il rispetto per la tradizione con una gestione aziendale flessibile, moderna e sostenibile, centrata su benessere e valorizzazione delle persone, della comunità e del territorio in cui opera. Per 17 generazioni, ben 4 secoli, i membri della famiglia hanno rafforzato ed affinato le tecniche di produzione e la qualità dei loro Aceti Balsamici, prodotti tipici del territorio di MODENA.

L’ACETO BALSAMICO di MODENA
L’Aceto Balsamico è un prodotto raffinato, affascinante e complesso. Ottenere un grande aceto balsamico dipende dalla competenza, esperienza e sensibilità di chi lo produce. Non solo l’attenta scelta delle uve del territorio, ma anche il sistema usato per la loro lenta cottura e più ancora la grande complessità dei sistemi di maturazione e invecchiamento, gestiti in batterie composte da botti di diverse dimensioni e legni sono aspetti fondamentali.

Questi i fattori che un acetiere deve saper gestire per ottenere un grande risultato. Senza dimenticare il TEMPO, elemento necessario per far si che i processi naturali facciano il loro corso.

Tradizionalmente, infatti, una generazione prepara l’aceto balsamico per la successiva!

L’INVECCHIAMENTO
L’INVECCHIAMENTO è la fase fondamentale e più delicata nella produzione dell’Aceto Balsamico e avviene in 600 botti risalenti al 1700 e 1800. Ogni botte è unica e preziosa in quanto conferisce, tramite il legno, un suo aroma caratteristico e inimitabile all’aceto che contiene: il legno di castagno, saturo di tannino, conferisce il caratteristico colore scuro; il legno di ciliegio ne addolcisce il sapore; il legno di ginepro enfatizza le note resinose e infine il legno di quercia aggiunge un tocco di aroma di vaniglia.

Più antiche sono le botti, più intenso e forte sarà l’aroma dell’aceto balsamico. Nel corso della storia, gli Aceti Balsamici di Giuseppe Giusti hanno collezionato innumerevoli riconoscimenti. Particolarmente rappresentativi sono quelli ottenuti durante la Belle- Époque, quando presentarono i loro prodotti nelle fiere nazionali e internazionali dell’epoca. Sono di allora le 14 medaglie d’oro che ancor oggi ne caratterizzano l’etichetta, disegnata all’ inizio del Novecento.

MUSEO GIUSTI
Interessantissimo percorso attraverso 10 sale tematiche per scoprire di più sulla lunga e affascinante storia dell’aceto balsamico, profondamente legata alla città di Modena e alla famiglia Giusti. Un viaggio nel tempo e nello spazio, nell’inestimabile patrimonio di oggetti e documenti conservati per generazioni: dagli antichi orci usati per la conservazione,

agli strumenti utilizzati nei secoli dagli acetieri, fino alle prime bottiglie e materiale pubblicitario di inizio Novecento.

LA BOTTEGA GIUSTI DI
PIAZZA GRANDE A MODENA

Nel cuore del centro storico di Modena consiglio di visitare la Bottega di Piazza Grande, il primo flagship store di Acetaia Giusti. Una piccola boutique dell’aceto balsamico in cui trovare in degustazione tutti gli Aceti Balsamici Giusti, circondati da botti secolari e dagli antichi oggetti dell’arte acetiera.